Cá hồi hay cá hồi Gravlax rất phổ biến ở các nước Bắc Âu. Khi thưởng thức, món đặc sản ướp muối có vị, mát, mềm, mùi thơm của các loại gia vị bảo đảm sẽ đánh gục ngay lần thử nghiệm đầu tiên. Làm sạch cá hồi sống và ướp muối, tiêu, đường và trong ít nhất 24 giờ (thường là 48 giờ). Với những ai thích ăn cá tươi nhưng không có hải sản tươi sống hoặc muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình thì cá hồi ướp muối là lựa chọn lý tưởng.
Cách chế biến không phức tạp hay cầu kỳ. Chưa đầy 10 phút là bạn đã có ngay món cá hồi ướp muối thơm ngon để chiêu đãi cả nhà rồi. Đây là một món ăn tinh tế với một đơn giản công thức. Vị thơm của món ăn là thấm vào từng thớ thịt, vị ngọt của đường giúp cân bằng vị ngon của các món ăn. Hãy cùng lao động ngày mới vào bếp để cùng làm nhé!
Mục lục
Cách chọn mua cá hồi tươi ngon đúng chuẩn
Đầu tiên bạn cần quan sát phần mắt cá. Quan sát thấy mắt cá trong, không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là cá tươi. Ngoài ra, cá tươi là cá có phần mắt cá phải hơi phồng lên, nếu mắt lõm là cá không ngon.
Phần thân cá đảm bảo độ sáng và bóng. Da cá áp sát vào thân, không bị bong tróc, va đập hay trầy xước.
Đối với mang cá, bạn có thể dễ dàng quan sát bằng mắt thường. Nếu phần mang cá có màu đỏ tươi, không bị rách là cá còn tươi. Không nên mua những con cá có phần mang đã chuyển sang màu đỏ sẫm hay màu bị tái đi. Ngoài ra, phần mang cá cũng không có những vết tụ của máu bầm.
Cá tươi có mùi tanh đặc trưng và không có mùi hôi hay mùi hóa chất. Bên cạnh đó, cá có màu sắc tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt hơn, thịt cá có độ đàn hồi tốt là cá tươi.
Cầm phần đuôi cá rồi lắc mạnh tay để kiểm tra độ chắc của phần xương sống cá. Nếu cảm giác chắc tay, không lỏng lẻo là cá ngon Phần đuôi cá uốn cong không hiện vết nhăn là cá còn tươi.
Cách làm cá hồi muối thơm ngon đơn giản tại nhà
Chuẩn bị các nguyên liệu
- Cá hồi tươi, phile: 1kg (nếu nhà ít người, bạn làm 500gr cá và nguyên liệu bên dưới rút đi một nửa).
- Muối hạt: 100gr
- Đường: 30gr
- Hạt tiêu: 10gr
- Hạt mùi già: 5gr (Bạn có thể mua ở hàng thuốc bắc hoặc cửa hàng bán đồ khô).
- Vỏ của 1 quả chanh bào: có thể dùng chanh vàng hoặc chanh vỏ xanh.
- Nước cốt chanh: 1 quả
- Rượu mạnh: 60ml
- Lá thìa là tươi: 1 bó nhỏ
Cách thực hiện
- Cá hồi tươi lọc bỏ da, dùng giấy thấm lau khô. Trước khi ướp cá, bạn có thể hun khói cho mặt cá hơi se mặt.
- Nếu mọi người muốn khi ăn thịt cá hơi có mùi hun khói, có thể dùng bã mía, vỏ cam tươi hoặc khô, chút gạo nếp, lá thông tươi… để hun, đốt lửa phía bên dưới.
- Khi khói bốc lên, bạn hun khoảng 20p, mặt cá hơi se, dẻo là được.
- Lưu ý: Khi cho cá vào vỉ đem hun nên đặt cách xa một chút. Bạn đừng để lửa to làm chín cá là hỏng. Bước này gọi là hơ qua khói thôi.
- Ngoài ra, khâu hun khói này chỉ nên làm ở nhà mặt đất. Bạn nào ở nhà chung cư nên bỏ qua. Vì khói bốc lên rất nghi ngút, có thể gây hỏa hoạn hoặc làm chuông báo cháy kêu.
- Tiếp đó, bạn trộn rượu với nước cốt chanh, xoa đều lên khắp miếng cá, cả phần trên và phần dưới. Ta bào vỏ chanh rắc đều lên hai mặt. Ướp cá: Bạn trộn muối hạt, hạt mùi giã, tiêu xay hoặc giã, đường, trộn thật đều các nguyên liệu.
- Sau đó, bạn xoa một ít hỗn hợp muối ướp lên khắp mình cá, cả phía trên và phía dưới, còn lại để lát làm tiếp.
- Bạn trải miếng màng bọc thực phẩm nilon lên cái khay sâu lòng. Bạn nên trải vài lớp, hơi chồng lên nhau, thái thìa là nhỏ, rắc một lớp dày phía dưới, tiếp theo là lớp hỗn hợp muối ướp.
- Tiếp theo, bạn đặt miếng cá lên trên, phía trên miếng cá cũng rắc một lớp muối ướp. Một lớp lá thìa là thái nhỏ, bọc kín miếng cá hồi lại và dùng vật nặng đè lên trên.
- Bạn cất ngăn mát tủ lạnh, sau 3 ngày gỡ màng bọc thực phẩm, gạt hết lớp muối và lá thìa là ra. Rửa qua miếng cá bằng nước sạch, thấm miếng cá thật khô, thái mỏng thưởng thức.
Cá hồi muối nên ăn kèm với gì?
Bạn có thể ăn kèm với cream cheese hoặc kem chua, quả oliu, rau rocket… các loại bánh mỳ rất ngon. Khi ăn, ta sẽ cảm nhận vị hơi mằn mặn, thơm thơm mùi gia vị và mùi khói, không bị tanh như khi ăn sống trực tiếp.
Ngoài việc thái ra ăn trực tiếp thì có thể trộn salad. Miếng cá tươi mát, dẻo mềm với độ ngọt bùi tự nhiên cứ gọi là “ngon nuốt lưỡi” luôn. Món này dùng ăn kèm bánh mỳ, nhâm nhi rượu vang sẽ rất tuyệt vời. Chúc anh chị và gia đình sẽ có món cá hồi ngon đúng điệu!
Nguồn: vietnamnet.vn
