Cá tầm là loại cá đặc biệt được nhiều người biết đến và yêu thích. Cách đây vài năm, không dễ dàng để tìm thấy một cửa hàng bán cá này ở khu vực tôi sinh sống. Hiện nay, cá tầm đã được nuôi dưỡng rộng rãi và phát triển ở nhiều vùng ở Tây Bắc. Tuy nhiên, giá một kg tươi không hề rẻ, khoảng vài phần trăm nghìn kg. Loại cá này có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như: chả cá thác lác, lẩu cá hay nướng …
Trong bài viết này không chỉ giới hạn ở món ăn này mà sẽ có rất nhiều bổ sung thông tin. Cá tầm là loại thực phẩm được mọi người yêu thích bởi thịt chắc và hàm lượng chất dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe người sử dụng. Vì vậy, cá được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Có thể kể đến các món đặc trưng như lẩu cá tầm, cá tầm nướng muối, cá tầm hấp hành, xì dầu,..
Những loại cá tầm phổ biến
Cá tầm Nga: Đất nước Nga được mệnh danh là có loại cá tầm thượng hạng bậc nhất trên Thế giới. Cá tầm ở Nga phân bố ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan. Thêm nữa, chúng cũng có ở Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine cũng có loại cá này.
Cá tầm Châu Âu: Hay cũng được gọi là cá tầm thông thường, cá tầm Baltic hoặc là cá tầm Đại Tây Dương. Chúng sống tại tất cả các vùng bờ biển của châu Âu. Loài này ở đây có thể dài tới 4m, hiện nay do đánh bắt quá mức nên loại cá tầm này gần như đã cạn.
Cá tầm nhỏ: Loại cá tầm này sinh sống chủ yếu tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và ngược dòng vào sông các con sông của Nga. Chúng được đánh giá cao do chất lượng thịt tuyệt hảo cũng như cung cấp trứng tốt nhất. Những loại cá tầm nhỏ này dài không quá 1m.
Ngoài ra còn có các loại cá tầm khác như: cá tầm sao, cá tầm hồ, cá tầm Beluga với những đặc điểm à vùng nước sống khác nhau.
Tại Việt Nam có cá tầm sapa được nuôi chủ yếu ở Sa Pa, Lào Cai, Bắc Kạn… và một số vùng phía Tây bắc. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy. Có 2 loại cá Sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng.
Lẩu cá tầm với tàu hủ non
Nguyên liệu
- 700g cá tầm
- 200g hành lá
- 50g ớt trái đỏ
- 100g gừng
- 100g bột mì
- 1 củ hành tây
- 50g hành tím
- 100g cà chua
- 100g giá đỗ
- 100g tàu hủ non
- 100g bắp còi
- 300g bún tươi (hoặc mì)
- Một số loại rau ăn kèm tùy theo sở thích
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch cá tầm mua về bằng nước muối pha loãng để khử sạch mùi tanh và cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Lúc này, bạn nhặt sạch các loại rau ăn kèm, rửa bằng nước muối pha loãng và để trên rổ cho thật ráo nước.
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu
Bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi, lưu ý bạn nên cho thêm vài lát gừng thái mỏng, hành tây bóc vỏ, củ hành tím đã nướng sơ qua để tạo hương thơm tự nhiên cho nước dùng.
Bắc chảo khác lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, cho hành thái lát mỏng vào phi thơm, cho phần đuôi cá vào chiên sơ qua. Lưu ý, bạn nên nêm thêm ít nước mắm, tiêu xay để món lẩu cá tầm thêm hấp dẫn.
Cho ớt giã nhuyễn, hành lá rửa sạch, củ cải trắng thái thành từng lát mỏng vào nồi nước lẩu nấu thêm một lúc nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Bạn cho nước dùng lẩu sang nồi nhỏ, bắc lên bếp ga mini đặt giữa bàn. Nước sôi, bạn cho lần lượt các loại rau vào nấu chín. Bây giờ, bạn đã có thể thưởng thức món ngon từ cá tầm này với bún tươi (hoặc mì).
Cá tầm nướng
Nguyên liệu
- 1kg thịt cá tầm
- 100g rượu vang trắng
- Vài quả ớt hiểm chín
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- Các loại gia vị cần thiết: bột nêm, muối tinh, dầu ăn, dầu hào, dầu vừng…
- Các loại rau củ ăn kèm: dứa, khế, chuối xanh, xà lách, rau thơm…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa cá tầm bằng nước muối pha loãng và cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn băm nhuyễn lần lượt hành, tỏi, ớt. Tiến hành trộn hỗn hợp trên với ít muối tinh, bột nêm, dầu hào, dầu vừng, dầu ăn.
Bước 2: Ướp cá thấm gia vị
Bạn giã nhuyễn gừng, trộn cùng rượu vang trắng, lọc lấy nước, loại bỏ phần bã đi. Sau đó, bạn trộn nước gừng với hỗn hợp gia vị trên, ướp với cá tầm trong vòng khoảng 15 phút.
Bước 3: Nướng cá tầm muối ớt
Bạn cho cá lên vỉ nướng để nướng chín đều cá mặt. Đến khi da cá rộp phồng lên và có màu vàng đẹp mắt thì dừng lại. Món cá tầm nướng muối ớt ngon thường được ăn cùng bún chấm nước mắm.
Hấp gừng hành xốt xì dầu với cá tầm
Nguyên liệu
- 1kg cá tầm
- 10 cây cải chíp
- 50g hành hoa
- 50g gừng tươi,
- Vài quả ớt tươi
- 1 mớ rau mùi
- Các loại gia vị khác: muối, đường, hạt tiêu, xì dầu…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch cá tầm bằng nước muối pha loãng và thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Sau đó, bạn tiến hành rửa sạch cải chíp, thái làm đôi. Với gừng, bạn rửa sạch và thái sợi chỉ nhỏ. Hành hoa sau khi làm sạch, bạn cắt khúc khoảng 3cm. Ớt tươi bỏ hạt và tỉa hoa.
Bước 2: Tẩm ướp cá
Tiến hành tẩm ướp cá tầm với muối, hạt tiêu, xì dầu và gừng tươi trong vòng khoảng 15 phút.
Bước 3: Hấp cá
Bạn cho cá đã tẩm ướp vào bát, rắc gừng lên trên và đặt vào nồi tiến hành hấp cách thủy trong vòng khoảng 12 phút.
Bạn nhớ nên bày cải chíp vào quanh bát trong nồi hấp, nấu thêm khoảng 5 phút để các nguyên liệu chín đều.
Bước 4: Tạo nước xốt
Bạn tạo nước xốt ăn kèm theo công thức: nước xì dầu, ít đường, nước đun sôi, khuấy đều.
Lúc này, bạn chỉ cần xếp cải chíp ra đĩa, đặt cá tầm lên trên, rưới nước xốt lên trên và trang trí bằng ớt tỉa hoa là đã thu được món ăn ngon từ cá tầm hấp dẫn, bắt mắt.
Hi vọng, với công thức dạy nấu ăn cơ bản 3 món ngon từ cá tầm trên bạn có thể làm dày thêm sổ tay nhà bếp của mình. Từ đó, bạn có thể tự tin thay đổi thực đơn hằng ngày của gia đình, tạo nên những mâm cơm hấp dẫn hơn.
Chúc bạn thành công!
Nguồn: hoidaubepaau.com
