Vịt hầm măng khô là một trong những món ăn ngon từ thịt vịt được yêu thích trong các bữa cơm hàng ngày của người Việt. Món vịt hầm này có thể dùng để thay thế món canh trong các bữa cơm hay bữa tiệc của người dân miền Bắc. Thịt vịt đã ngon và ngọt rồi mà lại được nấu cùng măng khô nữa thì còn gì tuyệt vời hơn. Nguyên liệu nấu món này cũng vô cùng đơn giản và không hề khó tìm. Sau khi nấu xong bạn có thể thưởng thức cùng cơm hoặc bún đều ngon và hấp dẫn.
Vịt hầm măng khô nấu sao cho đúng cách?
Vịt hầm măng khô là sự kết hợp hoàn chỉnh giữa măng khô và thịt vịt mang lại cho người ăn một cảm giác thích thú vô cùng. Nước canh món vịt hầm măng khô có vị ngọt tự nhiên chứ không phải vị ngọt của một số gia vị tạo ngon, cộng thêm chút béo của nước luộc vịt, phần thịt vịt thì mềm, ngon, có độ dai nhất định và mùi thơm của thịt thì sẽ khiến bạn khó kiềm chế được mà ngồi vào thưởng thức ngay. Đặc biệt măng khô khi hầm với thịt vịt sẽ giòn sần sật, ăn cùng với miến, cơm hay bún đều rất hoàn hảo.
Nguyên liệu cần có cho món vịt hầm măng khô
Vịt sống khoảng 1 đến 1,5 kg; măng khô 500g, 1 củ hành tây, 2 củ gừng, 3 củ hành khô, 2 quả ớt tươi, ½ củ tỏi khô, rau mùi, rau răm 1 bó nhỏ, hành lá 5 cây, bún tươi, rượu trắng 200ml; các gia vị thông thường (đường, hạt nêm, muối, nước mắm…)
Có thể thấy rằng nguyên liệu để làm món vịt hầm măng khô này rất đơn giản, dễ kiếm nên bạn có thể làm tại nhà.
Các bước nấu vịt hầm măng khô
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu: Vịt làm sạch lông và rửa sạch bằng nước lã, sau đó lấy muối xát đều lên con vịt cả bên trong và bên ngoài. Lấy hỗn hợp 1 củ gừng hòa với ½ chén rượu trắng lên vịt xát cho thật kỹ, sau đó rửa lại bằng nước lọc, điều này sẽ giúp cho vịt không còn mùi hôi nữa.
Lưu ý, bạn cần nhớ cắt phần tĩ chỗ phao câu và nhặt hết chân lông đen đi, bời vì đây chính là nguyên nhân gây ra mùi hôi của vịt đấy. Sau đó, bạn đem vịt đi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nếu vịt hơi béo, nhiều mỡ thì bạn đem áp chảo để vịt bớt mỡ, làm vậy để món vịt hầm măng khô không bị ngấy.
Măng khô thì rửa sạch ngâm qua đêm để măng nở. Khi ngâm thì cần chú ý thay nước vài lần để vị đắng của măng còn lại trong măng không còn nữa. Ngâm xong rồi thì luộc măng trong nồi nước sôi thời gian khoảng 2-3 phút để khử độc. Măng sẽ sáng màu hơn, mềm hơn. Sau đó, rửa sạch với nước lạnh, để ráo và xé măng thành từng miếng vừa ăn.
Hành khô, gừng, hành tây đem nướng qua cho dậy mùi thơm thì bóc sạch vỏ. Trong đó, chỉ có hành khô là được đập dập còn 1 củ hành khô còn lại thì băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, 1 nhánh gừng để riêng ra để sau làm nước chấm vịt.
Nguyên liệu khác thì rửa sạch, thái nhỏ ra trong đó lấy 1 trái bỏ hạt, thái nhỏ. 1 trái băm nhỏ làm nước chấm và ớt tươi.
Cách nấu vịt hầm măng khô
Xào măng: Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng dầu ăn vào; đợi dầu nóng thì phi thơm hành băm lên và đổ măng vào xào. Sau đó, nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, nước mắm đảo đều cho măng thấm. Tiếp tục xào cho đến khi măng chín tới thì tắt bếp.
Còn phần thịt vịt sau khi luộc qua để khử mùi hôi thì bạn chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó đổ vịt vào nồi cùng với nước. Măng xào qua hầm khoảng 45 phút thì cả măng và thịt vịt đều mềm ngon. Múc vịt hầm măng khô ra bắt, cho chút tiêu, hành lá, rau mùi rắc lên cho món ăn thêm hấp dẫn.
Như vậy, món vịt hầm măng khô rất đơn giản, dễ làm và không mất nhiều thời gian. Sau khi nấu xong thì món ăn này sẽ có màu hơi nâu. Thịt vịt mềm vừa phải, nước dùng đậm đà, trong và rất thơm.
Làm nước chấm thịt vịt
Vịt nấu măng khô không thể thiếu chén nước chấm mắm gừng đậm đà. Bạn hãy tranh thủ khoảng thời gian nấu canh măng để làm nước mắm gừng nhé!
Bạn cạo vỏ, rửa sạch một nhánh gừng; sau đó cho vào cối giã nhuyễn cùng vài tép tỏi tươi đã bóc sạch vỏ. Lấy 1 trái ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Cho 5 muỗng nước mắm ngon pha với ½ chén nước sôi để nguội; thêm vào 1 muỗng đường, khuấy tan rồi cho gừng + tỏi giã nhuyễn, ớt băm vào khuấy đều là xong.
Trình bày và thưởng thức món ăn
Trần bún tươi qua nước sôi cho sạch, sau đó cho bún vào tô. Xếp thịt vịt chặt miếng (hoặc thịt vịt xé sợi) lên trên, rắc hành lá, rau thơm, ớt thái lát vào tô. Cuối cùng múc măng và chan nước dùng nóng là xong. Ăn bún măng vịt khi còn nóng với rau thơm và chén nước mắm gừng.
Lưu ý, nếu muốn ăn canh măng vịt với bún, bạn phải giữ nước dùng luôn nóng khi ăn.
Nguồn: vit29.com
